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湖北菜_湖北菜菜谱_湖北菜做法大全_首页

时间:2019-11-30 09:06来源:未知 作者:admin 点击:
湖北菜,简称鄂菜,以烹调淡水鱼鲜技艺见长,以味为本,讲究鲜、嫩、柔、滑、★-●△▪️▲□△▽爽,●富有浓厚的江南水乡特色,自成体系,在中国烹饪百花中独树一帜. 湖北菜系由

  湖北菜,简称鄂菜,以烹调淡水鱼鲜技艺见长,以味为本,讲究鲜、嫩、柔、滑、★-●△▪️▲□△▽爽,•●富有浓厚的江南水乡特色,自成体系,在中国烹饪百花中独树一帜. 湖北菜系由武汉、荆南、鄂东南、★△◁◁▽▼襄郧四大风味流派组成. 1.武汉菜讲究选料严格、制作精细,注重刀工、火候,讲究配色和造型.以烹饪山珍海味见长,淡水鱼鲜和煨汤技术独具特点.其代表菜为"全家福""红扒鱼翅""清蒸武昌鱼""芙蓉鸡片"

  "茄汁桂鱼""黄闷甲鱼""橘瓣鱼元"等. 2.荆南菜以荆州、宜昌为领衔,是湖北菜的正宗.以淡水鱼鲜名馔著称,鱼氽(tǔn用油炸)制作蜚声省内外.其代表菜为"八宝海参""千张肉""散烩八宝""蟠龙菜""沔阳三蒸"等. 3.鄂东南菜是以鄂州、◇•■★▼◇▲=○▼=△▲黄石、黄冈为代表的鄂东南地方风味菜.特点是用油多,火劲足,擅长大烧,油焖,干炙,◆▼口味偏重,富有浓厚的乡土气息.其代表菜为"黄州东坡肉""金包银""银包金""瓦罐鸡汤""梅花牛掌"等. 4.襄郧菜是湖北菜之北味菜,特点是以猪、■□牛、羊肉为主要材料,□▼◁▼制作方法以红扒、热烧、生炸、▲★-●回锅、▼▲凉拌居多.其代表菜有"神农熊掌""武当猴头""太和鸡""清蒸槎(chá)头鳊""蜜枣羊肉"等. 此外,以鄂西土家族苗族为代表的少数民族菜别有一番风味.如"小米年肉""红烧大鲩(huàn草鱼的别称)"等. 湖北菜的特点: 1.大米和淡水鱼鲜是湖北日常饮食中重要的主副食原料. 2.以"蒸、煨、口▲=○▼炸、烧"为代表的烹调方法和以"咸鲜"为主的口味特征. 3."无鱼不成席""无圆不成席""无汤不成席"集中反映了湖北筵宴的风格.

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