西餐菜单_图文_百度文库

2019-05-17 10:06

  西餐菜单_中职中专_职业教育_教育专区。单元一 任务四 西餐菜单 工作情境 ? 就餐高峰时间到了,客人纷纷进入餐厅用 餐,打开制作精美、图文并茂的菜单,有 些客人开始犹豫起来,如何高效又令人满 意地帮助客人完成点餐呢?我们先来了解 一

  单元一 任务四 西餐菜单 工作情境 ? 就餐高峰时间到了,客人纷纷进入餐厅用 餐,打开制作精美、图文并茂的菜单,有 些客人开始犹豫起来,如何高效又令人满 意地帮助客人完成点餐呢?我们先来了解 一下西餐厅的菜单吧! 具体工作任务 根据西餐的用餐习惯代客点餐 选取一种菜单类型设计菜单 信息页:西餐用餐习惯 (上菜顺序) 头盘:西餐的第一道菜是头盘,有冷头盘和热 头盘之分,常见的有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、 鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开 胃,所以开胃菜一般都具有特色风味,味道以 咸和酸为主,而且数量较少,质量较高。 鸡尾杯 熏鲑鱼(加拿大) 奶油鸡酥盒 ? 2.汤品:西餐的第二道菜是汤,可分为清 汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四类。品种 有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式 蛤俐汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式 焗葱头汤。冷汤有德式冷汤、俄式冷汤。 牛尾清汤 奶油鸡茸蘑菇汤 法式焗葱头汤 美式蛤俐汤 意式蔬菜汤 俄式冷汤 海鲜汤 ? 3.副菜:鱼类菜肴一般作为西餐的第三道 菜,也称为副菜。品种包括各种淡、海水 鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜 肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。 酥盒菜 西餐副菜列举 奶油汁炸鱼、鞑靼汁炸鱼、番茄汁炸鱼、 罐焖鱼、熏鲤鱼、红烩鱼片、 黄油柠檬汁扒鱼柳 ? 火腿煎蛋 ? 奶酪汁龙虾、扒大虾 ? 奶油汁炸鱼 ? 西餐吃鱼类菜肴讲究专门的调味汁,品种 有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、 大主教汁、美国汁和水手鱼汁。 荷兰汁是西餐中常用的 一个基础酱汁。尤其用 来配海鲜一起入口,去 腥的效果,此酱汁酸甜 又带股蛋香、奶香,更 能显出海鲜的甜味 主料:蛋黄、黄油、白醋 辅料:胡椒粉、盐、红辣 椒粉、柠檬汁 鞑靼汁(Tartar Sauce, 味道酸香,醒神开胃;由 煮鸡蛋、酸黄瓜、番黄菜 加蛋黄酱搅拌而成,多配 裹面包碎蛋浆炸过的海鲜。 ? 4.主菜:肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜, 也称为主菜。肉类菜肴以牛扒、鸡扒或猪 扒为多见。 牛扒按其部位分为沙朗牛排(西冷牛扒)、 菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等 ? 肉类菜肴配用的调味汁有西班牙汁、浓烧 汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。 ? 禽类菜肴:鸡鸭鹅、兔肉、鹿肉。 ? 配汁:黄肉汁、咖喱汁、奶油汁 ? 牛扒小贴士 T骨牛排(T-bone steak)一般 ? 沙朗牛排:是指肉质鲜 位于牛的上腰部,是一块由脊肉、 嫩又带油花嫩筋的牛肉 脊骨和里脊肉等构成的大块牛排 ,基本上取自于牛背脊 一带最柔嫩的牛肉。 菲力牛排四个字 中的菲力,指的 是牛里脊肉 5.蔬菜类菜肴 ? 熟的:花椰菜、煮菠菜、炸土豆——配菜 ? 生蔬菜沙拉:生菜、西红柿、黄瓜、芦笋 等制作 ? 沙拉调味汁:醋油汁、法国汁、千岛汁、 奶酪沙拉汁 ? 千岛汁,由万尼汁2 litres、洋葱碎 150g、酸青瓜碎150g、番茄沙司调制而 成,做法是将洋葱、酸青瓜用搅拌机打 碎后加入万尼汁内,再将番茄沙司加入 搅匀呈粉红色即可。 ? 6.甜品:西餐的甜品是主菜后食用的,它 包括布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等 等。 ? 7.咖啡和茶:西餐的最后一道是上饮料, 咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油; 茶一般要加香桃片和糖。 任务单 代客点餐 ? 新婚夫妇王先生和王太太选择到西餐厅度 过浪漫的一周年结婚纪念。无奈二人对西 餐几乎没有过任何尝试,更别提对西餐用 餐内容和过程有过任何研究了。现在,作 为西餐厅的服务员,请你为二人设计出温 馨而浪漫的烛光晚餐吧! 示例:荷兰皇室国宴招待习夫妇菜单曝光 前菜:鱼虾冻配绿豆瓣酱 汤:法式教皇清汤 2014-03-25 主菜:阿根廷腓里牛排与羊肚菌蘑菇配马德拉酱 甜点:巧克力慕斯、脆榛子配榛子酱 课堂作业,同 桌一起完成 代客点餐 王太太 王先生 课堂延伸——英式下午茶 视频欣赏 ? 当时钟敲响四下时,世上的一切瞬间为茶 而停 At the time when the bell sounded looked, all ? the moments for the world of tea and stop ? 清早刚一睁眼,即在床头享受一杯“床前茶”; 早餐时再来一杯“早餐茶”;上午公务再繁忙, 也得停顿20分钟缀口“工休茶”;下午放工前又 到了喝茶吃甜点的法定时刻;回家后晚餐前再来 一次“HighTea”(下午五六点之间、有肉食冷 盘的正式茶点);就寝前还少不了“离别茶”。 真恰是以茶开始每一天,以茶结束每一天。英国 人天天一丝不苟地重复着茶来茶去的作息规律并 乐此不疲。 此外,英国还有名目繁多的茶宴( Tea-Party)、花园茶会(Tea in garden)以 及周末远足的野餐茶会(Picnic-Tea),真是 花腔百出。 第一层放三明治,第二层传统英式点心 scone英烤饼,司康饼(常抹黄油、果酱、 奶油等,有时内夹干果),第三层放蛋糕及水 果塔,由下往上吃。 点心食用礼仪 由淡而重,由咸而甜 ? 先尝带点咸味的三明治,啜几口红茶 ? 涂抹上果酱或奶油的英式松饼 ? 甜腻厚实的水果塔 ? 品赏精致茶器 绘有精美的英国植物与花卉的图案 ? 成套食用镶有金边,收藏价值 ?太阳城注册