青菜 头是不是儿菜?大头菜和儿菜的区别

2019-09-13 16:12

  芥菜,很多人都不陌生,从梅干菜雪里红到芥菜腌制都是经常吃的。那么,青菜头是不是儿菜?大头菜和儿菜的区别是什么?

  儿菜是一种生长非常奇特的蔬菜,★-●△▪️▲□△▽幼苗生长到一定阶段,从叶腋处长出的芽不断膨大,以至以膨大的芽块代替,每个芽块100-200克,每株生有芽块菜15-20个,呈宝塔形,非常美观,儿菜营养丰富,品质细嫩,味道鲜美,吃法多样,炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、★▽…◇腌泡均可,是宴宾席上的美味佳肴。又叫“超生菜、南充菜(宜宾),娃娃菜、娃儿菜(四川)”,学名“抱子芥”,芥菜的一种。

  青菜头又称青菜头疙瘩,△是一种腌制成的咸菜。因腌制后的青菜头咸脆可口,成为人们饭桌上的常用佳味菜肴。青菜头含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑,青菜头含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。 鲜青菜头含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,而腌制后的青菜头中含有致癌物质,因此,▼▲吃新鲜的青菜头比腌制后的青菜头更健康。•☆■▲

  大头菜的俗名又叫芥辣头、芥菜疙瘩,它是芥菜的根变种。芥辣头膨大的根如同萝卜一般,△▪️▲□△但是它和萝卜最大的区别是有很强烈的芥菜味,口感也比萝卜粗糙不少,因此它只能用来腌制酱菜芥辣头切块晾干可以腌制芥辣干,切碎可以炖菜炖肉,还可以直接趁新鲜切丝炒制成白芥辣丝,放在封口的罐子里经久不坏。最后就是老妈常用的腌制方法,将整棵的芥辣头用擦子擦成寸长的薄片儿,缨子切碎,加盐腌制成老酸菜。腌制好的酸菜酸香绵软,开胃又爽口,是作为“老醯”的山西人绝对少不了佐菜啊!

  芥菜的变种很多,除去常吃叶的,吃秆儿的,还有专门吃芽的,它就是儿菜,★△◁◁▽▼又叫娃娃菜(奶白菜也被叫“娃娃菜”,那是因为它样子小巧可爱)。脆嫩多汁的儿菜是芥菜的芽变种,众多侧芽膨大,围绕着生长,如同一母多子。儿菜的芽吃起来味道像芥菜,却没有芥菜的呛味,由于长相形如人参,所以又叫“人参菜”。

  儿菜是一种从日本引进的蔬菜,吃儿菜对人体有很好的滋补功效,常吃儿菜可以帮助人们消肿解毒、下气消食、利尿除湿。在家常做菜的时候,儿菜可以炒猪肉吃,也可以做白灼儿菜,吃法非常多,也因此受到很多人的喜爱。

  1. 解毒消肿、防癌抗癌:儿菜含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,口▲=○▼稀释毒物,降低致癌因子浓度,★◇▽▼•▪️•★从而发挥解防癌的作用,可用于防冶结肠癌、乳腺癌、□▼◁▼肝癌;

  2. 下气消食:大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进肠胃消化吸收的作用。此外,大头菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,▼▼▽●▽●帮助消化;

  3. 利尿除温:儿菜含有钙、磷、◇▲=○▼=△▲铁等微量元素,被人体吸收后,能利尿除温;促进机体水、电解质平衡,可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。

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