涨姿势!原来均安大头菜还有这样一段古!

2019-09-13 16:12

  均安镇是珠江三角洲冲积平原,土壤主要是团粒结构,土质松软肥沃,☆△◆▲■蕴含丰富的有机物。肥沃的地力,◇•■★▼十分适宜作物的生长,正所谓“擂浆棍插落地都生得叶”。▪️•★▼▲

  鱼塘之边,塘基之上,桑树、甘蔗、蕉、蔬菜葱郁旺盛,而尤为突出的是大头菜的种植。菜头大,清香爽脆,▼▼▽●▽●是均安大头菜的特色。均安人常常自豪地用他们独特的地方口音,向外来游客介绍:“艾地(我们)均安大头菜,个个都甘大个!”

  据《顺德均安志》的介绍:均安大头菜原称江尾大头菜,是江尾农民在荷塘冲菜腌制方法上进行改革的成果。他们把整个大头菜切成片状,不需加任何香料,便制造出了独特的江尾头菜。

  大头菜是均安主要的农作物之一,也是农家的日常菜肴。每到大头菜收获的季节,家家户户都会把收获的大头菜放到一个大石缸里,洒上大把盐,放上调味料,然后把缸封好,用石头压在上面。过上一段日子,大头菜腌好了,留下一部分自己食用,其余都拿到市场去卖。

  用大头菜制成的各式小吃,顺德菜中,最简单的家常菜莫过于大头菜,简简单单一种农家小菜,如同一片绿叶,配搭出了无数令人垂延欲滴的美味菜式……

  从最家常的“头菜蒸猪肉”到人尽皆知的“顺德鱼生”,也有均安大头菜的踪影。

  均安大头菜在华南各省和东南亚各国饮誉百多年,声名遐迩。这道农家常用的佐膳小菜,▲★-●以浓浓的乡土气息和独特的口味,赢得了国内外的赞誉。★-●△▪️▲□△▽太阳城开户▲●△