芥菜头辣菜

2019-09-15 08:26

  声明:百科词条人人可编辑,词条创建和修改均免费,绝不存在官方及代理商付费代编,请勿上当受骗。详情

  一到冬季,北京的菜摊上堆得满是芥菜头(又称芥菜疙瘩)。芥菜头除了腌着吃外,还可以做一种风味独特的辣菜。此菜不仅成本低、◆◁•制法简单,且有清内热、开胃口的作用。

  1.选料:先挑新鲜无虫的芥菜头,去掉根、须及茎蒂,洗净,▪️•★切成2~3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净,擦成细丝。

  2.煮熟:把芥菜块放入铝锅内,加水至浸没芥菜块为准,不盖锅盖,★△◁◁▽▼用旺火煮至菜块稍烂时停火。

  3.焖制:取一个干净的密封较严的坛子,把一半萝卜丝放在坛底上,■□再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内,•●将另一半萝卜丝撒在上面,▼▼▽●▽●迅速封严坛口,坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低,可适当包上小棉被,待其冷却后才能食用。太阳城官网吃时,可淋上香油及醋,其味酸、辣、▲●鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。

  此菜的独特风味,◇•■★▼就是辣味钻鼻。◆●△▼●如不懂诀窍,制出的辣菜,辣味就不浓。煮芥菜时,◇▲=○▼=△▲千万不能盖锅盖,否则,不仅芥菜的辣味全无,且带有苦味。芥菜装坛时,定要趁热装入,立即封口,使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。•☆■▲另外,开坛取菜时不能沾油,不然易发霉。开坛次数不能过多,免得辣味跑掉。▲★-●口▲=○▼