法式五大酱汁之褐酱 —— Sauce Espagnole

2019-09-24 19:36

  法式酱汁根据颜色可以简单分为褐色酱汁和白色酱汁。今天首先为大家介绍的是一款褐色酱汁——Sauce Espagnole。

  “Espagnole”在法文中是“西班牙”的意思,但是这款酱汁似乎和西班牙没有什么太大关系。据传法国国王路易十三的婚礼上,有一位西班牙厨师,▪️•★使用了西班牙的番茄制作了一款褐色的酱汁,一举成名。由此便有了这款Sauce Espagnole。■□☆△◆▲■

  Sauce Espagnole是法餐五大母酱汁之一,许多的酱汁都可以由其演变而来。下面让我们一起来学习一下如何制作吧:(图片来自escoffierathome)

  制作2升酱汁所需食材:3升牛骨高汤(牛骨高汤的制作方法,请查看我之前的文章)、40克面粉、40克黄油、75克培根(可用黄油代替)、150克胡萝卜(切小块)、150克洋葱(切小块),▲●…△250克番茄(切碎)、50克浓缩番茄酱、1瓣大蒜、一根龙蒿(Tarragon,可用其他香料代替,太阳城app如百里香)、一些蘑菇茎

  1、锅内加黄油,中火将黄油融化。如果使用培根,将培根煎至微微焦黄。 大约1至2分钟。加入洋葱和胡萝卜,翻炒至微微焦黄。▼▲大约5至6分钟。

  2、加入面粉,翻炒让蔬菜都裹上面粉,并且炒至面粉也开始变色。随后加入少许高汤,不断搅拌以防产生小面团块。待面粉全部溶解于高汤后,加入全部高汤。

  3、大火煮开后转小火,加入番茄、番茄酱、大蒜、蘑菇以及香料等。◆▼★-●△▪️▲□△▽小火煮一个小时,不断撇去表面的浮沫。完成后取出过滤。

  这样我们Sauce Espagnole就完成了。酱料制作好后可以放冰箱,使用前再拿出加热、加盐调味。所谓红酒配红肉,褐色的酱用来配深色的牛排、羊排等可谓是绝配。●每一口酱汁都充满着牛骨高汤的浓郁以及蔬菜香料的香气,想想都觉得美味。你有时间的话,一定要试一试哦。◇•■★▼