法式五大酱汁之白酱 —— Sauce Béchamel

2019-09-24 19:36

  太阳城开奖法式酱汁根据颜色可以简单分为褐色酱汁和白色酱汁。今天首先为大家介绍的是一款白色酱汁——Sauce Béchamel。

  作为法式五大母酱汁之一,•☆■▲Sauce Béchamel的起源并不是法国,而是文艺复兴时期的意大利托斯卡纳地区。1533年,未来的法国国王亨利二世(当时还不是王储,★▽…◇他的哥哥依旧在世)迎娶14岁的意大利贵族凯瑟琳·德·美第奇,◇•■★▼凯瑟琳的厨师将这一款酱汁带到了法国。起初,这款酱汁使用了大量的奶油。金融家Louis de Béchamel将这款酱汁简化,口▲=○▼变得更清淡却更美味,这款酱汁便以Béchamel的名字命名。

  Sauce Béchamel是一款非常简单的白色酱汁,主要由面粉、▲●…△黄油以及牛奶制成。◆◁•下面就让我们一起来学习一下吧:(图片来自French Cooking Academy)

  所需材料:50克黄油、50克面粉、1升牛奶、▼▼▽●▽●半颗洋葱、几粒丁香(clove)、盐、辣椒粉(cayenne pepper)、肉桂粉(nutmeg)

  1、50克黄油和50克面粉制作Roux(不知道什么是Roux的朋友请参考我之前的文章:)。将Roux放入锅中,注意此时不需要加热。

  2、将牛奶煮开后,倒入一半在装有Roux的锅中,充分搅拌。搅拌均匀后,倒入剩下一半牛奶,继续搅拌。

  3、搅拌均匀后,▼▲★◇▽▼•开大火将牛奶面糊煮开。将丁香插在洋葱上,放入锅中,并加入少许盐、辣椒粉、肉桂粉调味。小火煮15分钟后,过滤即可。

  Béchamel是一款非常美味香浓的酱汁,充满着奶香气,却又带着些许的辛辣以及各种香味。□▼◁▼Béchamel不仅可以搭配鸡胸肉,更可以搭配各种蔬菜、▲●意大利面等食物,绝对能让菜肴的味道更富有层次。这就是既简单又美味的Sauce Béchamel,有兴趣的朋友不妨试一试~△▪️▲□△★-●△▪️▲□△▽■□•●