做餐饮生意的十忌

2019-09-25 23:35

  太阳城注册做餐饮生意的十忌_销售/营销_经管营销_专业资料。做餐饮生意的十忌 【篇一:做餐饮生意的十忌】 ◆◆非回享用户暂时不能发布经验“有得”你还可以输入 1000 字 ◆◆如对这篇经验有疑问,◆●△▼●可反馈给作者,经验作者会尽力为您解 决! 你还可以输入

  做餐饮生意的十忌 【篇一:做餐饮生意的十忌】 ◆◆非回享用户暂时不能发布经验“有得”你还可以输入 1000 字 ◆◆如对这篇经验有疑问,可反馈给作者,经验作者会尽力为您解 决! 你还可以输入 500 字 相关经验 12013.04.17442013.08.1432014.01.0122013.07.0402013.07.15 一、中国的餐饮店不好做的主要原因,是房租太高。以北京为例, 消费者支付的成本里,有一半以上是房租,小城市可能略少一些。 二、房租高涨,还导致用工成本高涨。以北京为例,消费者支付的 成本里,有 15-20%是人员工资。 三、去掉房租和人员工资,请问,老板能赚多少?别忘了,还有原 料成本呢。那么,在北京,几乎一块钱成本的东西,就要卖到十块 钱,才能不亏本。△这样的价格,餐饮店还能吸引多少消费者? 四、所以,唯一的出路就是,快。 世间武功,无坚不破,唯快不破。 快是中国餐饮界的唯一出路。 我们做过实验,消费者能忍受的等待时间,★▽…◇极限是 15 分钟,超过 15 分钟,消费者就会歇斯底里。当然这不重要,重要的是,如果你 上菜太慢,就增加了消费者在你店里的时间,你翻不了台,就无法 摊薄房租成本。 如果你能在一分钟内上菜,消费者 10 分钟内吃完滚蛋,那中午两小 时的饭点,你能翻十台以上。 如果你 15 分钟才上,消费者 20 分钟才吃完(比如用石锅装的米线, 太烫,没有人能快快吃),那你一中午就能翻 4 台。你的房租成本 是人家的 2.5 倍,你觉得你的生意还能做吗? 在北京做餐厅,不需要好吃,只要不难吃就行。事实上北京也没有 什么好吃的餐厅。 只要你快,你就能摊薄房租,你就能赚钱;赚了钱,你就扩大规模, 开连锁店,统一进货,进一步压缩原料成本;如果能统一加工,进 一步压缩员工成本,那就更好了。 如果你的餐厅不需要大厨,只需要几个服务员,可以统一进货,一 中午能翻十台,你怎么可能不赚钱?比如老家肉饼,比如加州牛肉 面。 所以呢,现在在中国,尤其是大城市,想干餐饮,就要想想,怎么 能快——做得快,上得快,吃得快,走得快。 有一个黄焖鸡,据说开了几千家店,▲●但是他们还是用石锅上菜,温度太高,导致吃不快,限制了其进 一步壮大发展。 【篇三:做餐饮生意的十忌】 每个人做餐饮生意,都是抱着美好的想法去做的。口▲=○▼很多人拿着自己 的积蓄,好不容易开了个餐厅,但却在实施过程中不幸夭折,而餐 厅经营失败的主要原因是什么也不知道。本期红餐微杂志就为大家 列举一下干餐饮生意最容易失败的老板类型,同时提醒一句:做餐 饮生意,远不是你想象中的那么简单。 这类人仕主要是太太们及退休人员,他们有闲置资金,有充足时间 所以想找点事情做。而餐饮是很容易进入的行业,所以他们选择了 这个行业。◇•■★▼ 这里举个例子,在深圳的投资大厦大堂,几年前曾经开了家加盟的 咖啡厅,投资方是儿子,经营者是退休的母亲。由于是加盟,装修、 产品、品牌都有固定模式及优势。但一年后,她放出 转让 的信息, 地产经纪在与她沟通时,她说: 钱是没有亏,但身体累坏了 !因为 如果她不在现场,厨房员工便出品随便、大厅服务员飞单(就是卖 了产品不进收银机,现金进了服务员口袋),当她发现问题时,必 须要自己亲自管理,对别人已经没有信任感了。 她从早上 7 点到餐厅,晚上 8 点离开,不到 3 个月就累垮了。 这类人大多是应届毕业生、待业人员。他们认为餐饮很容易做,找 个好铺位,请个好厨师,做好宣传就行。殊不知好铺位找到了,被 租金吓跑了;好厨师找到了,被工资及提成吓坏了;传单印好了, 被顾客丢到垃圾桶了。 有位朋友在上海开了家家乡菜馆,师傅是老家的亲戚,开始生意火 爆,自己意气风华。但不到半年,厨师被旁边餐饮的老板以双倍工 资挖走。后来再找老家的亲戚厨师或当地的社会厨师,都没有原本 厨师的出品好,餐厅周边的客人吃惯了这个厨师的菜,全走的旁边 的餐厅去了,自己的餐厅后来也关门了。 这类人大多是曾经经营过餐饮管理,或在另一个领域曾经成功过, 想转行的。他们有一定的经济基础和人际关系,一般以合作的方式 创业。开始时踌躇满志,但经营一段时间后,股东意见分歧大(无 论是分红方案、发展方向等,就算是合作前确认的,○▲后来都变了)。 有位经营餐饮超过 15 年的朋友与两个 it 人合作,it 人全投资,说好 第一家占干股 10%,如果开第二家,就给 30%干股,结果第一家很 成功,第二家要筹备时,就没有按照原先说法执行,结果不欢而散。 但那两个 it 人经营的餐厅 2 年后餐厅全关门了。他们可能觉得第一 家已经有成功例子,又有原班人马,第二家应该很容易,但他们没 想到餐厅的良好经营,需要专业性和持续性来维持的。 企业的自身定位和宣传表里不一,明明是一家普通的酒楼却叫早茶 店,明明是普通的菜馆却说什么高档海鲜,没有抓住经营的本质。 餐厅要知道餐饮经营的五要素产品、价格、环境、服务、店面紧紧 抓住这五点,★△◁◁▽▼不夸大、不缩小,让顾客知道你是干什么的。 妄想自己具有至高无上的才能、洞察力、价值、势力、知识、身份 等等。在这种念头的驱使下,病人会刻意改变生活方式来迎合妄想, 变得奢侈、傲慢、狂热起来。 有个老板,在一个小县城经营范围不足 200 平米的,每日流水不过 2000 元左右,自己却要搞加盟连锁加盟,基础还没打好,就妄想做 大做强。殊不知,每一个成功的餐饮品牌都要练好内功,菜品过得 硬、服务没有死角,管理流程化体系化,这样才有成功的机会。不 切实际的想法很多,踏踏实实的工作很少。 有的老板,朝令夕改,前后矛盾,让员工无所适从。谁知道老板哪 句话是真的?所谓君无戏言,讲的就是不可以乱说。中小餐厅要看到 自己的现实,做好能做的事。 以为经营环境不会变化,沉浸在小打小闹中自娱自乐,一旦商圈内 出现 黑马 ,束手无策,坐以待毙。 近年来,房地产造城运动兴起,经常会出现新商圈形成、旧商圈消 亡的状况,看不见这种变化,后患无穷。夜盲症是餐饮企业亏损的 重要原因,也是多发病症。 7、败血症型 企业的产品线丧失了吸引客户的能力,企业陷入困境不赚钱。有的 老板希望把天底下所有的特色品种全部收入菜谱,形成一个大杂烩、 四不像,可是他却不知道,这样做会令到没有人知道这里的特色究 竟是什么,竟然把核心菜品淹没在大量的招牌菜中间。 经常反复促销,久而久之损害了企业品牌,企业经营过程中要谨慎 促销,真正成功的餐厅是很少搞打折促销活动的。 多动症的另一个表现形式是不停的改换门厅,餐厅生意不好,经营 者就今天粤菜、明天川菜、后天日本料理的不停改换门厅,这样给 顾客错乱的感觉,往往越换生意就越差。 9、错乱型 明明告诉顾客,收款打个 88 折,可是到了顾客手里,却变成了 98 折,自己还振振有词:酒水不打折,海鲜不打折,主食不打折 。 绝大部分餐饮企业,做的是回头客生意。顾客是不可以欺骗的。还 有经营定位的不准确,不知道顾客需要什么?不知道自己卖的是什么? 把简单的认为的复杂化等等都是错论证的表现。 这种人在以上几种类型里最多,比如说想开餐厅,就会做一些调研。 然后逛了几家同类型餐厅、去看了人家的店面环境风格、尝了什么 味道、密集的体验了几次、脑子里也有了一些对餐厅的认识,就认 为都看懂了。但当和一些朋友聊天的时候,由于自己近期对餐厅的 思考比较多,见识、研究也多一些,所以比起从未思考过的朋友来 说,他在和朋友争论话题时,具备相对的一些优势,且通常会被朋 友认同并且赞赏他的一些观点,而这些都给他增添了自信,会加速 的让他认为,他已经完全成为了高手或是专家。于是乎,便信心满 满的开始了实质的行动。 这类人最后壮烈牺牲的最多,但遗憾的是,最终他会认为,他的失 败,只是因为运气不好。 这类人也比较常见,对某一类工种比较重视,甚至到了迷信的程度, 认为只要有了这一个要素,就万事具备了,其他的全都不重要。 这种人思想十分片面,或是说,受到传统落后的思维控制,他不懂 得,一个麻雀虽然小,但是要能飞,也要五脏俱全的身体健康才行。 在他们的思想里,只要有翅膀的都能飞,就一定能飞。结果就不用 说了,根本飞不起来,即使回光返照的扑腾的离了地,也迅速的摔 了下来。 不能与时俱进,总是停留在某一个经验或是经历上,看不到,也不 去看整个行业的发展状态,不懂得竞争力、吸引力是要靠不断的完 善才能持续具备的。 这类人说到底,是缺乏进取精神和竞争意识,不懂得市场是动态的, 不断发展变化的,每一个阶段面临的情形、背景都不同,原本具有 的优势,会随着市场的发展和竞争者的强大,而变得不再有优点。 一味的沉迷曾经的优势,闭关自守,夜郎自大,结果难逃被淘汰的 结局。 这类人会算计,其实原本是好事,但是程度太过份了,就会被数字 束缚住。 他们的脑子里永远是投入与产出的问题,一脑子的公式和账目,却 不知算计的程度如果过份,就会变成一本烂账。他们的思想里,也 永远是摆在眼前的短期利益,因为这些利益,可以很快体现出来。 但是,他忘记了很多更大的、潜在的利益。 这个问题,很难说清楚,但世事大都如此,大多时候,立竿见影的 事情并不多,短期利益和长远的利益永远处在矛盾中,如何的取舍, 是这类人的难题,他们大都只管眼前而忽视将来,为了小利益而为 将来造成大的隐患,使这些隐患聚少成多,最终形成顽疾或不治之 症,那么失败,死掉也是迟早、正常的事。 因为懒惰,软弱,不自信,所以就要过分的依赖。 有的老板过于依赖下属,重视下属的专业、表率、榜样、带头作用, 而忘记了在他的团队里,他才是老板,一个最专业的、最大的榜样。 表率、▲●…△带头的,应该是他才对。这个次序如果搞乱了,很多时候中 央集权会没落、宦官当道、老板名存实亡。 在雇佣关系中,老板与下属其实同样存在竞争关系,无论哪一方过 度的弱势、依赖对方,对企业都不是好的现象。但这样的人,有一 个优点,就是他们重视人材,这一点是闪光的。但是好的人材、强 的人材,要有好的老板、强的老板,如果没有好的老板,那人材也 会变成庸才,或是更坏的结果。 老板可以不专业,可以是外行,但一定要有管理的知识和素质,否 则,完全的依赖,最终的结果,大家都能想到。 、人品不正的人 这类人可以归结于是本质的问题,用流行的话来说,就是 人品 问题。 此类人根本就不适合从事餐饮业,因其本质上,喜欢偷奸耍滑、摆 弄小聪明、爱占小便宜,自以为全世界就他聪明,总是期盼着占别 人便宜,总想少付出、多收获,甚至不付出,就能沙子一袋子、金 子一屋子,能骗点就骗点。那可想而知,这类人做出来的餐厅是什 么样子。 这种人经营的餐厅,连最基本的质量都会被他当墙角一样一锹一锹 的挖空,那这样的餐厅还能有人去吗?贪小便宜,▪️•★最后吃大亏的就 是他! 最可笑的是,在赔掉全部的投资之后,他依然不会明白,他到底输 在哪里。他还会认为,他占得便宜还不够多。在他的思想里,其他 人都是傻子。而事实上,地球人都知道,他才是最傻的。 这类人基本上无药可医,做别的行业红餐君不知道,但是这类人做 餐厅,一定是百份之百的失败,倒闭关门的速度都是相当的快。