太阳城app推荐100种常见家常菜的做法

2019-10-19 12:59

  1、酸辣土豆丝: 制作工艺 1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒 烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。 2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。 3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒 丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即 可。 2、红烧茄子: 1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉 拌匀。葱去头尾洗净,切成段。 2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加 1/2 汤匙酱油、1 汤匙生粉、1/2 汤匙油和 1/3 汤匙鸡粉拌匀,腌制 10 分钟入味 3 倒 3 汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加 10 汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加 5 汤匙水炒至茄 子出水变软,约 5~6 分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒 1 分钟后,洒 1/3 汤匙盐、1/5 汤匙鸡粉和 1/2 汤匙酱 油调味,就可起锅啦! 3、鱼香茄子: 原料: 茄子 2 条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 制法: 1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。 4、青椒炒鸡蛋: 做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。 2.锅内放油(40 克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。 3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下, 见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可 出锅。 5、地三鲜 材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个 调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量 做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多 一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。 3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热 油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、 加入水生粉大火收汁即可 6、干煸豆角 用料:扁豆 400 克,肉末 150 克 调料:干辣椒 4 个,老抽 1 大勺,榨菜末、花 椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净, 控干。 2、烧热 250 克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。 3、另取锅烧热,用 1 大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。 7、鸡肉炒菜花 用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝 油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓 匀。 2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱 切丝,姜切末,蒜切片。 3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中 滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,■□放焯好的菜花翻炒。 4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒, 出锅装盘。 8、粉蒸肉 用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花 椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉 切片。 2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。 3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。 4、把准备好的 3 放锅里炒。 5、把 3 放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。 6、用搅拌机把炒好的 3 打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。 7、把 6 倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。 8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。 9、葱花炒鸡蛋: 烹制方法(两人份) 材料:鸡蛋(4 只)、葱(3 根) 调料:盐(1/3 汤匙)、油(6 汤匙) 1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里 2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成 45 度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花 快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。 3 .把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧 1 分钟左右,放 6 汤匙油入锅,转 动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。 4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,大约 1 分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅, 免得炒蛋过老。 厨神贴士 1、炒蛋时,◆▼锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。 2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。 3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。 4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃 1~2 个 鸡蛋就行了。 10、西红柿炒鸡蛋 西红柿炒鸡蛋 方法一 说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等 会我会详细说。 材料:西红柿,鸡蛋 配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒 鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不 需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 制作方法: 1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀, 放入少许的盐。 2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋 液的 2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒 入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都 凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的 边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候, 把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里 面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的 水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下, 出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的 水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜 还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。 11、丝瓜炒鸡蛋 原料:丝瓜 鸡蛋 调味料:油,盐,料酒,葱花。 1.将鸡蛋 2-3 颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。 2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。 3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。 4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按 个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。 多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤 维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等 B 族维生素、维生素 C,还含有人参中所 含的成分——皂甙 12、风林茄子 基本材料 肉泥 20 克、茄子 200 克、香葱 10 克、生姜 10 克。 调味料:花生油 500 克(实耗油 100 克)、盐 10 克、味精 5 克、白糖 3 克、生 粉 20 克、麻油 5 克、鸡汤 50 克、老抽王 10 克。 制作过程: 1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。 2、烧锅下油,油温 120 度时下入茄条,炸至金黄捞起。 3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小 火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。 13、金牌蒜香骨 基本材料 原料:猪肋骨 调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。 1、猪肋排改刀成 12 厘米的长段,用清水漂去血水 2、用调料腌制 2 小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。 3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外 皮结壳取出沥干油。 4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即 可。 茄汁蘑菇 做法: 1、锅中热少量油,加入两大勺番茄酱,小火翻炒,加入白醋,糖,适量水, 一点点酱油,勾入薄芡汁,不断翻炒 2、倒入炸好的蘑菇,翻炒均匀,至汤汁浓稠时加入鸡精,香油,出锅 这种做法,再加点辣豆瓣酱,就成了鱼香味了 凉拌嫩豆腐 盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~ 准备酱料:2 大匙生抽、1 小匙糖、1 小匙辣油、1 小匙香油、(花椒粉可省)、 一小匙醋少许搅拌均匀。另准备 1 大匙炸花生去皮压成碎,香菜末、葱花、蒜末 随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。 豆角小炖肉 原料:猪后肘肉,土豆,豆角 做法: 1、首先给肉上浆,将肘肉洗净,切二厘米见方的块,放入盆中,加入适量 盐,鸡精,胡椒粉,酱油,五分之一左右的水,用手抓匀,腌制 30 分钟后,加 入一个全蛋液,抓匀后,继续腌 15 分钟左右,加入适量淀粉,抓匀,然后加一 点油,抓匀后,封好保鲜膜,放冰箱里冷藏 2、土豆切滚刀块,豆角洗净去蒂,掰成小段 3、锅中入稍多油,烧热后,依次加入土豆,豆角过油后捞出 4、锅中留底油,下处理好的肉,滑散,断生后捞出 5、另起锅,加入一点油,爆香葱姜蒜,八角,加入肉,料酒,翻炒一会后, 加入足量的水,大火烧开转小火炖 15 分钟左右,加入土豆和豆角,继续炖至熟 6、调入盐,醋,酱油,鸡精,香油,香菜,出锅 酸豆角炒肉末 ≮美食原料≯ 酸豆角 250 克,猪肉(肥瘦各半 200 克),蒜泥 10 克,干椒末 2 克,熟猪油、 精盐、味精、酱油各适量。 ≮美食做法≯ 1、酸豆角洗净,用温水稍泡片刻,捞出切成 0.5 厘米的小段;猪肉切成肉末 待用。 2、炒锅置旺火上,先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热,倒入 肉末,加盐稍炒,再放入酸豆角合炒,接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒,加清水 50 克焖熟,收干汤汁,放味精起锅即可。 ≮美食特色≯ 选料丰富,色泽红亮。爽脆滑嫩,麻辣咸甜鲜,香味扑鼻 五:酿青椒 ≮美食原料≯ 嫩羊角青椒 24 只,猪脊肉 100 克。 猪肥膘肉 25 克,浆虾仁 50 克。精盐 1 克、味精 1.5 克、酱油 10 克、醋 10 克、绍酒 10 克、白糖 10 只、蛋清 1 个。葱白末 5 克、姜汁水 10 克、干淀粉 25 克、湿淀粉 5 克、芝麻油 10 克、★▽…◇熟猪油 40 克。 ≮美食做法≯ 1、选用 7 厘米长的青椒 24 只,用剪刀通开,去尽子,椒内撒干淀粉。[美 食中国] 2、将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥,加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱 白末用手抓上劲,拌以湿淀粉,再加芝麻油 5 克搅匀,分成 24 份,酿入青椒, 抹平。 3、炒锅置小火烧热,下猪油烧室三成热(约 66℃)时,把青椒入锅煎熟,漠 出多氽油,烹入绍酒,加酱油、白糖、醋,转动炒锅,淋上芝麻油 5 克,排齐装 入盘中即可 ≮美食特色≯ 形状完整,略带甜味,咸甜适口 六:肉末萝卜干 材料:肉末 萝卜干 红椒 蒜末 干紫苏 盐 酱油 做法:1.萝卜干用温水泡软,大约一刻钟就好,切成丁备用;干紫苏用温水 泡发;红椒切成小丁;2.热锅放油快速倒入肉末翻炒(热锅凉油炒肉不粘锅), 随后 加红椒、蒜末、紫苏翻炒出香味后再加入萝卜干,大约翻炒 2-3 分钟,中途可以 略加水,最后加酱油、盐调味,炒匀即可. 七:山珍豆腐 材料:豆腐 丝瓜 油牛肝菌 蒜末 蒸鱼豉油 盐 做法:豆腐、丝瓜切块摆盘,撒上蒜末、盐,牛肝菌带油一并淋在豆腐上, 最后浇上蒸鱼豉油, 上锅蒸 15 分钟就可以啦.我主要是为了打发掉油牛肝菌,没 有牛肝菌也可以这么蒸,可以放点干贝或者 XO 酱什么的,是在不行用油蒜蓉蒸 也很好吃的. ps:油蒜蓉的做法:比较多的蒜蓉放在一个小碗里,加油没过蒜蓉,再加入 适量的盐、鸡精、生抽调匀,放微波炉里叮一分钟,取出搅匀就行了,用来蒸丝 瓜、蒸豆腐、蒸鱼都很好吃. 八: 酱烧虾 材料:虾 豆瓣酱 葱 做法:虾剪掉须和尖嘴巴,挑去虾线,洗净备用;锅内加油烧热加入豆瓣酱, 葱段炒香后把虾扔进去煸炒,煸炒再煸炒,避免糊锅可以略加水,焖一分钟即可 出锅了. 九:凉拌茄子 材料:长茄子两根 香菜几颗 蒜末 盐、醋、红油、鸡精 做法: 茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条;香菜洗净切断;最后把所有的材料混 在一起拌均即可. ps:蒸茄子的时候垫上竹帘,可以避免蒸出来的茄子有过多的水分! 十: 油焖冬瓜 材料:冬瓜 姜 酱油 做法:冬瓜去皮去瓤切成 1cm 见方的小块备用,姜末;锅里加比炒菜稍微多 一点点的油烧热后扔姜末炸香后倒入冬瓜块翻炒一分钟后改中小火满炒 2 分钟, 略加水,盐,鸡精,酱油再小火焖至冬瓜酥烂即可. 十一:清蒸鲈鱼 材料: 鲈鱼 葱丝 姜丝 盐 蒸鱼豉油 做法:1.鲈鱼洗干净后加绍酒、少许盐、葱丝、姜丝腌制 15 分钟,随后再 冲洗干净,去去腥味;2.将鲈鱼从尾部切开成蝴蝶状,再从背部切一刀铺在盘子 里,并在鱼身下铺上葱姜丝,开水上锅蒸 5-6 分钟关火焖 2 分钟.将盘子里的汤 汁倒掉,浇上蒸鱼豉油,撒上葱丝,最后浇上热油就好啦.虽然切的不是很好, 但是能缩短蒸鱼的时间,散热均匀,鱼肉不会老。 十二:蒜香芥兰 材料:芥兰 蒜末 生抽 做法:芥兰去掉老叶子,撕去老筋,洗净后焯水摆盘;锅里加油烧热改小火, 撒入蒜末以及 2 勺生抽后关火.将汁浇在芥兰上面就 OK 了 十三:凉拌丝腐竹 材料:A:丝腐竹 黄瓜 B:蒜末 盐 醋 香油 鸡精 葱丝 做法:丝腐竹用热水泡开后过凉水,控干水备用;黄瓜切丝,将所有的材料 混合拌均就好。 丝腐竹是豆制品,味道和腐竹有些类似,只是做法更简单,也挺好吃的 十四:素炒牛肝菌 材料:牛肝菌 红椒 蒜 西兰花 杆盐 做法:1.干的牛肝菌先泡上几个小时,洗净泥沙,然后煮上 15 分钟洗洗捞 出控干水;西兰花杆是前天做西兰花的时候剩下的杆,扔了可惜,留下了,撕去 老筋切成片就行,蒜切片,红椒切块。2.锅里加油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒 西兰花杆翻炒,然后再是牛肝菌,继续翻炒大约 3 分钟以上,调味,出锅. ps:干的牛肝菌在炒之前尽量煮上十几分钟,一定不要加葱,容易中毒;新鲜 的牛肝菌在锅里的时间一定不能低于 3 分钟,炒糊的牛肝菌不能吃;为了保持新 鲜牛肝菌的口感,可以事先过油脱水以后再炒. 十五:红烧鸡块 材料:鸡腿 3 个 姜白糖 2 勺 酱油 5 勺 香油 小红椒 做法: 鸡腿切块,锅里加入适量的香油后倒入鸡块翻炒 2 分钟至鸡腿肉看不 到血色,随后加入白糖、酱油、姜片继续翻炒均匀,改小火,把小火辣椒段放在 鸡块上面,焖 10 分钟,最后炒匀出锅就好啦! 十六:丝瓜粉丝汤 材料:粉丝 丝瓜 鲜虾仁 姜末 做法:1.粉丝提前泡好,丝瓜去皮切后片,鲜虾去皮去虾线.锅里加 适量水烧开后加姜末煮一分钟,随后把粉丝,丝瓜,虾仁统统倒进去烧开,加盐 调味,最后淋入香油就好了 十七:辣炒红薯苗 材料:红薯苗的嫩尖儿 小红辣椒 蒜末 盐 鸡精 大油 做法:1.红薯苗连叶子洗净,蒜末,红辣椒切碎(老公不太吃辣,▪️•★于是辣椒 切的比较大,以免他不小心吃到)2.锅里加油烧热下辣椒炒香再下蒜末,最后倒 入红薯苗翻炒,调味,出锅.红薯苗的嫩叶子口感很好,有点软糯的感觉。 十八:牛骨海带豆腐汤 材料:牛骨 海带 豆腐 大葱 盐 做法:牛骨洗干净后放入锅中,凉水上锅,烧开后撇出浮沫,加上葱段,熬 4 个小时放凉后移入冰箱一个小时取出,汤表面的油会凝固,这样就能很轻易的 把汤里的有撇掉了;继续上火烧开,倒入洗好的海带小火煮 1 个小时,再加入嫩 豆腐煮 10 分钟,最后加盐调味即可.超级补钙的一道汤 十九:培根金针菇卷 材料:金针菇 培根 香葱 泰式甜辣酱 做法:将培根把洗干净的金针菇,香葱段卷起来,有牙签固定,摆在刷过油 的烤盘上;烤箱预热 200°,将做好的培根卷入烤箱烤 15 分钟,中间翻 1、2 次. 烤好取出摆盘,随甜辣酱一起上桌,蘸酱,非常好吃 二十:炒年糕 材料:年糕条 韩式辣酱 洋葱 香菇 盐(要是有白菜青椒什么的放点也蛮好 的,我暂时没有,嘿嘿) 做法:1.洋葱切小条 香菇切条 年糕条备用; 2.锅里加油烧热后倒入洋葱香菇炒香后倒入一碗水煮开 3.等锅里的水烧开后放入年糕条(锅里的汤是要没过年糕条的), 不是翻炒以 免粘锅 4.当汤汁粘稠是加入韩式辣酱, 盐调味, 慢慢的搅拌, 将汤汁收至浓稠即可. 二十一:咸鱼蒸土豆 材料:土豆 500g 咸鱼 100g 香葱姜片 做法: 1.土豆去皮切成 0.5cm 的厚片, 咸鱼切成小块, 香葱切末, 姜片备用; 2.把切好的土豆片在碗底码好,咸鱼铺在土豆片上,再放上姜片,淋上一些 油,上锅蒸 20 分钟左右; 3.蒸至土豆熟透后取出,用筷子将土豆和咸鱼拌匀,连同汤汁装盘,撒上香 葱末即可. 二十二:彩椒炒鸡腿肉 鸡大腿去骨切成丁,加盐,酱油,鸡精,姜末,淀粉腌制 10 分钟;彩椒切块; 蒜切片. 锅内加油烧热后下鸡腿肉炒散盛出,留底油,下算蒜片,▲●…△彩椒翻炒,加盐调 味,然后倒入炒熟的鸡腿肉翻炒均匀即可出锅. 二十三:香芹腊肉 香芹一把 胡萝卜半根 腊肉一块(可以事先蒸 15 分钟,◇▲=○▼=△▲好切.) 做法: 香芹去根, 摘下叶子更存;胡萝卜切细条, 和芹菜一般粗细;腊肉切片; 蒜切片. 锅里加油烧热后倒入蒜片,腊肉一起翻炒,让腊肉出出油,最后倒入胡萝卜 细条,翻炒过后略加水焖 1 分钟;倒入芹菜翻炒至芹菜变色,加少许盐调味,腊 肉会比较咸一点,少加盐,最后扔芹菜叶子,炒匀出锅即可. 二十四:素炒木耳 1.木耳泡发后洗干净切成小条,黄瓜切丝,葱丝,蒜末备用; 2.然后就是炒了,锅里加点油,扔点蒜末,煸香后倒入木耳,翻炒翻炒后加 盐,鸡精调味,最后倒入黄瓜丝,葱丝翻炒几下就可以出锅了,要是加上我最爱 的剁椒,味道才更好. 二十五:裙带菜豆腐汤 材料:裙带菜 豆腐 蘑菇 盐 白胡椒粉 高汤 做法:裙带菜(不是海带啊)泡发后洗干净剪成段备用;蘑菇一点点洗干净撕 小块;盒豆腐切成方块; 锅里放一点点点油烧热后扔点葱爆香随后倒入高汤烧开; 把所有的材料都扔进锅里煮开,中火煮 2 分钟,加盐调味,撒上少量的白胡 椒粉,出锅即可. 二十六:南瓜百合蒸 小南瓜一个 去皮 从南瓜的三分之一去切开成两大半,去瓤,将三分之二的大瓣南瓜切成大片 并保持南瓜形状,然后口朝上放在一个大碗里,一定要保持南瓜的半圆形;鲜百 合洗干净,另外三分之一切小块和百合一起填入三分之二的南瓜内,上锅蒸 15-20 分钟,扣出,然后浇上桂花糖或者蜂蜜就可以了 二十七:甜豆鸡腿肉 甜豆去筋洗干净,红椒切菱形;鸡腿去骨切成条,加少许盐,生抽,淀粉抓 匀;热锅加油,滑熟鸡腿肉,盛出备用;锅里留少许底油,加少许水,烧开后倒入 甜豆红椒,翻炒至甜豆变色加盐调味,随即倒入滑熟的鸡腿肉,翻炒均匀即可出 锅.ps(炒甜豆前加少量水是为了使炒出来的甜豆颜色好,避免烧糊 二十八:豆豉蒸腊肉 原料:腊肉,豆豉 做法:豆豉先稍微炒香一下子,加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在盘子里,撒 上一点姜丝;腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面, 盖住豆豉,上锅蒸上 40-60 分钟 就 OK 了,好吃好吃非常好吃. 二十九:剁椒芹菜 芹菜洗干净撕去老筋后斜切,蒜蓉备用,剁椒适量;其实这道菜挺适合夏天 吃的,开胃. 接下来就是炒了,锅里加油煸香蒜末,下剁椒,然后是切好的芹菜,翻炒至 芹菜变色后快速加盐,鸡精调味即可. 我就是喜欢剁椒,天天吃也不腻,越吃越香..... 三十:干贝万年青 干贝万年青,好贵的干贝,差不多 200 一斤,稀里糊涂的买了;好便宜的万 年青,5 块钱买了一大包,吃了一年还剩下一半.万年青菜干以其色泽翠绿,与 观赏植物万年青相似而得名。二、三月间,当冬油菜的菜蕻大量萌发时,取其顶 端三四节嫩尖为原料,放入沸水煮泡 2-3 分钟,当三分熟七分生时,迅速捞起散 热,放在竹竿绳架上,吹风晾至八九成干,再移至阳光晒干.由于其特殊的加工 工艺,鲜菜中的维生素 C 和矿物质大多未受损失,所以它虽是干菜,但仍不失口 味. 做法:1.干贝洗干净后用少量温水泡发,或者是连水一起上锅蒸 10 分钟备 用 2.万年青用热水泡发洗后干净控干水备用 3.锅里加油烧热后倒入少许的姜蒜末炒香,倒入发好的干贝翻炒,随后倒入 万年青翻炒,最后少量烹入蒸(或者泡)干贝的水(非常咸)调味,炒匀即可. PS:干贝本身已经非常咸,所以基本上不用加盐了 三十一:减肥之拌双丝 原料:土豆 500 克,海带 150 克,葱,蒜,盐,米醋,酱油,辣椒油适量~ 做法:土豆去皮切丝,入热水中焯熟,取出过凉水。沥干。 海带也同样焯熟后取出,过凉水,沥干。 葱切丝,蒜去皮压成泥~ 以上原料混合均匀,就成啦~! 平肝降压,降血脂,防癌抗癌的好 DD~~~大家多吃哈!~ 三十二:香辣排骨 方法很简单,就是用豆豉,辣椒,蒜头粒,少许盐,□▼◁▼油,和李锦记的香辣酱, 酒,醋,麻油少许腌洗干净血水的排骨,腌 15 分钟后放少许生粉下锅蒸! -----------------------------------------分割线 ----------------------------------------做饭实用技巧 1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美 不粘连;在和面时,每 500 克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连 2、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味 3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的 维生素。 4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅 速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火 烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖 20 分钟,淋上香油即可出锅;应在汤 炖好后,温度降至 80~90 摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖 鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作 用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老, 口感粗糙。 5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。 6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香 7、将绿豆在铁锅中炒 10 分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可 9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行 10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美 11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔 子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆 5 克,煮沸 10 分钟后,将水和绿豆一起倒出;放 半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉 10 克; 1公斤羊肉加剖开的甘蔗 200 克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋 50 克,煮 沸后捞出,再重新加水加调料。 12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢 13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊 15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质 16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶 或盐 17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚 一倍 18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛 筋一样硬 19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量, 用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。 20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。 21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前, 先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚 山楂,鸡肉易烂 22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再 用微火炖,肉就会变得香嫩可口 23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟 24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美 25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味 26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美 27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口 28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅 29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的 现象 30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成 一层薄薄的胶质层,然后再用油炸 31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩 32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆 可口 33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩 34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美, 不粘锅 35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外 36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味 37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了 加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软 38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香 39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑 40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜 41、炒豆芽时,先加点黄油,☆△◆▲■然后再放盐,能去掉豆腥味 42、炒波菜时不宜加盖 43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散; 等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩 44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌, 30 分钟后再炒,鲜嫩可口 45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜 嫩可口 46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋 菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度 47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会 促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡 48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放 2 小匙盐 49、做丸子按 50 克肉 10 克淀粉的比例调制,成菜软嫩 50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按 50 克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美 51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软, 而且味香 52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香 53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸 10~15 分钟 可变白 54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸 煮,可防止或减轻腹胀 55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好 56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减 57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除 58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入 59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒 60、菜太辣,放些醋可减低辣味 61、菜太苦,滴入少许白醋 62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一 把米或面粉用布包起来放入汤中 63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中 64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐, 放臵几天几夜都稣脆如初 65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同 炸片刻,油即可变香 66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜 67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷 子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣, 再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈 68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜 69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味 70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电 源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯 71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花 。太阳城注册