大头菜的营养价值与食用功效

2019-04-14 18:06

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  大头菜的营养价值与食用功效 名称:芜菁 别称:蔓菁、诸葛菜、大头菜、圆菜头、圆根、盘菜 分布:原产欧洲,现欧洲、亚洲和美洲均有栽培。 分类:十字花科(Cruciferae)、芸苔属、芸苔种、芜菁亚种 品种:金铃芜菁、东京小芜菁、金町芜菁 花期:冬季 12~2 月为生产期 管理:性喜冷凉,不耐暑热,生育适温 15~22 度 施肥:以疏松肥沃之砂质土壤栽培为佳,排水、日照需良好 繁殖:播种法繁殖,冬至秋季 10~11 月播种为佳。 简介 芜菁(turnip),大头菜,又称大头芥,根如圆萝卜,盐腌晒干作咸菜 名梳菜。华东一带通称香大头。肉质根柔嫩、致密,供炒食、煮食或腌渍。 欧洲、亚洲和美洲均有栽培。 起源 起源与栽培简史:芜菁起源中心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、 外高加索等地,由油用亚种(ssp.oleifera)演化而来。法国有许多芜菁种 质资源;在斯堪的纳维亚半岛大量栽培饲用种。中世纪古埃及、希腊、罗 马已普遍栽培,在亚洲(阿富汗、伊朗、日本等国)也普遍栽培。美洲栽培 的芜菁由欧洲引入。 药用及功能 性味 苦辛甘,平。 ①《别录》:味苦温,无毒。 ②《饮膳正要》:味甘,平,无毒。 ③《纲目》:辛甘苦。 功用主治 开胃下气,利湿解毒。治食积不化,黄疸,消渴,热毒风肿,疔疮, 乳痈。 用法与用量 内服:煮食或捣汁饮。外用:捣敷。 宜忌①《千金食治》:“不可多食,令人气胀。” ②《本草衍义》:“过食动气。” 营养分析 芜青这种球根植物应该原产于欧洲,各种芜菁不论大小、形状或颜色 的差异都相当大。芜菁全年都可以买到,青嫩的小型球根可以整颗烹煮并 榨泥糊,或将老芜菁加在煨菜和汤里。芜菁上端的绿叶可用来作为春季蔬 菜。 芥菜头[大头菜,水芥]的营养素含量(指 100 克可食部食品中的含量) 热量(千卡) 33 硫胺素(毫克) .06 钙(毫克) 65 蛋白质(克) 1.9 核黄素(毫克) .02 镁(毫克) 19 脂肪(克) .2 烟酸(毫克) .6 铁(毫克 .8 碳水化合物(克) 6 维生素 C(毫克) 34 锰(毫克) .15 膳食纤维(克) 1.4 维生素 E(毫克) .2 锌(毫克) .39 维生素 A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .09 胡罗卜素(微克) .9 钾(毫克) 243 磷(毫克) 36 视黄醇当量(微克) 89.6 钠(毫克) 65.6 硒(微克) .95 美味菜肴 一、 红枣金银菜大头菜汤 主料:芥菜干 40 克,白菜 480 克,圆白菜 100 克 辅料:枣(干)20 克 调料:姜 3 克 做法: 1. 菜干浸软,洗净揸干水,切短,白菜洗净亦切短,大头菜(圆白菜) 洗净,切小片。 2. 水适量煲开,放入所有汤料煲开,慢火煲 3 小时即成。 小帖士-健康提示: 清润生津,消滞清肠,含粗纤维。 二、红辣大头菜 原料:咸大头菜 5000 克,盐 50 克,酱油 500 克,辣椒粉 100 克。 做法: 1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸,用酱油泡 2-3 天,取出; 2、把大头菜片,撒匀辣椒粉,细盐,放入容器中焖制 5 天即成。 三、凉拌韩式大头菜 四、火爆大头菜 主料:大头菜 辅料:蒜几瓣,小红辣椒若干(视自己嗜辣的程度定) 调料:素蚝油,盐,味精 做法:大头菜切成不规则的形状,蒜拍碎后再切成大点的粒,小红辣 椒则用手掰成二瓣。炒锅用大火,放入油,待油八成熟时放入蒜粒和小红 辣椒,炒出香味。倒入一勺蚝油后放入切好的头菜,用急火爆炒,等菜将 熟时放入盐和味精即可装盘。(此菜炒熟的标准依个人口味而定) 简单吧,味道不错的,有空可以一试。 火爆大头菜做法一 制作工艺:炒锅放油烧热,(注:一定要很热)放辣椒末,花椒粒爆香, 放入切好的大头菜(有人叫包菜),迅速翻炒(垫勺),放盐,不再加其他作 料,出勺。 火爆大头菜做法二 做法是,铁锅内放入花生油.等油热后,先放入干花椒炸出香味(个人 口味较重,所以放的也比较多).待花椒香味出来后,放入切好的干红辣椒. 爆香.此时注意火不要太大,否则易糊.待辣椒爆至金黄色,倒入切好的大 头菜,改大火,迅速翻炒一二分钟就行了(个人认为太熟的不好吃,)放醋, 盐,味精,既可出锅,此菜特点,麻.辣.酸,脆,香 火爆大头菜做法三 做法是:先将大头菜切成小块用多于平时炒菜的盐腌大概 10 分钟, 最好用手抓匀,这样比较容易腌,腌好之后用手把多余的水份挤出去备用。 锅里放入油,油热后放入花椒干辣椒,然后放入葱花,倒入刚刚腌好 的元白菜快速翻炒,放入少量白糖,不用放盐。出锅的时候放入少量鸡精 就好了,这样炒出来的元白菜会很脆,麻辣味道也很浓,很好吃 相关传说 襄樊大头菜是历史悠久的具有地方特色的传统产品。大头菜的学名 “芥菜”,又称“蔓茎”,系根菜类,属十字花科,质地紧密,水份少,纤 维多,形状为锥型,肉白色,肉质坚实,有强烈地芥辣味,不宜生吃,它 含有丰富的维生素和大量的微量元素、糖类、蛋白质等。通过腌制后,成 为独特风味的佳品。襄樊大头菜又称“孔明菜”。相传东汉末年,诸葛亮 隐居古隆中,每当寒冬腊月,他就把称为“蔓茎”的野菜挖回来凉拌下饭。 有一次诸葛亮出门访友,临走前做了一盘蔓茎丝,数天后回家,见没有吃 完的蔓茎丝无异味,就试尝了一下,一吃感到又脆又嫩,非常可口,立即 悟出了其中的奥妙。新鲜蔓茎用盐多腌一些时间就能变成美味佳肴。故相 传诸葛亮是腌制大头菜的创始人。从此襄樊人腌制大头菜的习俗和方法就 逐渐发展,流传至今。现已成为远近驰名的地方传统产品。 请注明:中华素食太阳城注册