经典鲁 菜代表:炸烹虾

2019-12-11 16:12

  【炸烹虾】是山东比较有名的一道美食,颜色美观,外皮焦脆,皮酥肉香,是大宴小酌必不可少的一道美味。△烹菜主要考验的就是火候的掌握,即要快速让炸好的食材均匀入味,还要保证食材外皮的酥脆,这道菜的口味是甜鲜带一点点醋的酸味。成菜要保证内部入味,外皮还要酥脆,这才算成功。

  草虾200克、绿豆淀粉1大勺调料:葱丝、姜丝、青蒜叶丝、蒜片各适量、米醋1茶勺、糖1茶勺、盐1/2、料酒1/2茶勺

  3.炒锅倒油烧至5成热,约150度,然后在浆好的虾仁里淋2茶勺油拌匀,一点要在临下锅前放油哦。

  4.然后将虾仁一个个放入热油中,改成小火炸至内部熟透,然后再改成大火略炸,炸成金黄色捞出。

  5-6.另起一锅倒少许底油烧热,放入炸好的虾,迅速烹入碗汁,■□快速翻炒2下就出锅,这一步最好控制在5秒钟之内完成,时间久了,炸好的虾仁外皮就会松软、◆◁•脱糊,•☆■▲这道菜就算做失败了。

  这道菜最好使用绿豆淀粉,◆▼绿豆淀粉挂浆可以使成菜立体感更强;上浆的时候可以稍微厚一些,更利于成菜外皮酥脆;一般来说,这种过油的菜都会有个复炸的步骤(就是先将食材炸至变色定型后捞出,然后再升高油温,▼▼▽●▽●从新炸一遍,这样能使食材更加酥脆,○▲☆△◆▲■口感好),但是稍微有点麻烦,所以也可以通过改变油温的方式省略这一步,只炸一遍也能另食材有同样的口感(做法如下:大火下食材,然后改成小火把食材内部汆熟,再改成大火把食材里吸进去的油冲出来,使外皮酥脆);

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