顺德均安 大头菜

2019-04-25 10:06

  春节前夕,农历十二月,顺德均安星槎上力村,草木依然葱郁。时隔12年,笔者再次踏上这片土地,只见上力水闸西侧堤围外的菜田里,大头菜长势旺盛,绿油油的叶片覆盖下,泥地里拔起棵棵头菜,细者如拳头,粗者似胳膊,纵横间距排列,接受菜农的检阅。菜农手持喷水管,水管吸取西江水源,水花曼妙纷扬淋洒,为头菜收获作准备。水闸堤围栏杆,夹道晾晒已经切成梳片的排菜,散发出幽幽的独特清香。均安大头菜有“顺德鲍鱼”美誉,特点是菜头大,腌制后肉色金黄,清香爽脆,味甘香淡,佐膳用,梳片味尤佳,夏季佐粥尤为适宜。均安头菜丁更是美味小吃。因为大头菜储存时间长又适合搭配荤菜,均安侨乡同胞有数万人,太阳城app回乡探亲的华侨便视之如宝,每次出海外时,总要带上一些大头菜、鱼干、鱼饼、辣椒饼等家乡特产,既安抚思乡之情,又满足口欲。送上均安星槎上力大头菜菜地与晾晒头菜的相片视频。

  均安大头菜有两种:其一是水菜,即新会荷塘冲菜。冲菜因其植株的叶子簇生有如冲天的长势而得名;另一种是排菜,均安人引进荷塘冲菜腌制技术复杂(把茎大如菠萝的大头冲菜晒软后,放入比人高的木桶中,加盐、花椒、八角,用人踩软,盖上草席腌制入味而成),腌制的时间长达1至2年,就在腌制方法上进行改进,把整个头菜切成片状,不加香料,制出独特的梳菜片,又称“排菜”与荷塘冲菜的奇香特咸不同,干爽,是平淡踏实顺德人性格的真实写照。