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不用去德国11年前这位德餐大厨已经把纯正德国美

时间:2019-10-27 15:04来源:未知 作者:admin 点击:
太阳城 坐落在好运街上的德南面包房是北京首家德国面包房,从2006年开业至今一直被誉为京城最正宗的德国面包店,它最大的亮点是依照德式传统的严谨态度,◆▼一丝不苟地炮制面

  太阳城坐落在好运街上的德南面包房是北京首家德国面包房,从2006年开业至今一直被誉为京城最正宗的德国面包店,它最大的亮点是依照德式传统的严谨态度,◆▼一丝不苟地炮制面包——所有面包蛋糕所用面粉均来自德国进口,且所有面包都遵从德国传统工艺手工制作。十一年如一日,以质朴、专注和正宗、美味在食客圈口碑傲人,斩获粉丝无数,每天都有从京城各区迢迢前来的忠实拥趸,只为那一口朴素又回味绵长的德国味道。

  说到德南面包房,就不得不提它的德国创始人——Michael Paingt。被业内人士称为“北京西餐界领军人物”的Michael是一名专业厨师,他身上有着一半德国血统,一半法国血统,所以从血液深处Michael深谙两国饮食文化。他2006年来京,坐镇德南面包房,并将它一手打造成了京城第一家真正意义上的独立德式面包房。△▪️▲□△

  之后Michael在中国的职业履历丰富而专注,他曾辗转工作于北京、上海等多个餐饮项目,并为多家餐饮项目做过顾问,如O’Steak, Amandine, Enoterra, April Gourmet等。打造过无数成功餐饮品牌,Michael却一直未拥有过自己的餐饮品牌,2017年的冬天,Michael做了一个决定:在他曾经无比熟悉的地方,开一家心目中真正的德式餐厅。位置就在11年前他负责的德南面包房楼上,气质内核如前,是纯正的传统德式美味;而名字也质朴如前——德南餐厅。

  11年前德南面包房的横空出世,填补了北京无独立德式面包房的空缺;而11年后德南餐厅的开张,将彻底刷新你的德国美食观:德国美食,好吃的不仅仅只有猪肘和香肠。

  11年前德南面包房的横空出世,填补了北京无独立德式面包房的空缺;而11年后德南餐厅的开张,将彻底刷新你的德国美食观:德国美食,好吃的不仅仅只有猪肘和香肠。

  从面包房沿木楼梯直上二层,即是小而美的德南餐厅。原木色装潢,原木桌椅,彰显了朴素内敛的家庭式氛围。墙上挂着生动有趣的手绘油画,桌上铺着红色小方格的桌布——正如德国、奥地利、瑞士三个国家庭式餐厅的内饰日常。不惊不扰,踏实持重、温馨放松。

  也许你会问,为什么是德奥瑞三国?德南餐厅的出处,来自德国、奥地利、瑞士的交界处,一个叫博登湖的地方。那一带风景优美,民风淳朴——一大特征是斯瓦比亚菜,因此此地亦堪称“三国美味交汇中心”。正如任何一家耐力持久的好餐厅都有自己的故事一样——德南餐厅的菜单,是流传在博登湖一带正宗、传统、自制的融合系本土美味。餐厅血统,除了两位德国老板Michael Paingt 和 Philipp Neumann,还有一位如假包换的奥地利籍大堂经理Walter Lampersberger。◆◁•

  Michael认为,绝大部份中国食客对德餐的认知,◇▲=○▼=△▲局限于猪肘和香肠,所以这两道菜也是德南的拳头产品。

  Michael认为,绝大部份中国食客对德餐的认知,局限于猪肘和香肠,所以这两道菜也是德南的拳头产品。

  为了让大家吃到最好吃的每日新鲜德式烤制猪肘,Michael从准备食材、在盐水中腌制、用蔬菜高汤煮到肘子软烂,最后放入烤箱烤好上桌,每只猪肘需要花费36个小时,最后的成品外皮色泽金黄,外酥里嫩,一刀下去能听到外皮酥脆的声音,刀继续划过里层香嫩柔软的肘子肉,汁水随之流下,诱人的香气扑鼻而来,每一口都是味蕾极致体验,配上一杯碧特博格扎啤,真正的大口吃肉大口喝酒的德式享受。

  德国香肠的普世价值是“家庭,自制”,这才是德式香肠的身份特点——因为在德国,并无一家大型香肠公司将“德式香肠”统一配方并出口到世界各地,它更多代表了一种家的味道。而家的味道并不千篇一律,却是用料考究,美味,安全,如同妈妈一般的味道。德南的香肠正基于此,纽伦堡香肠、法兰克福香肠、奶酪小香肠、恩加丁香肠、猪肝肠,配上自制酸白菜、土豆沙拉、碱水面包丸子和肉汁,▲●一份香肠拼盘绝对让你大呼过瘾。

  除了这两道经典菜品,☆△◆▲■德南的菜单里更暗含了博登湖一带的传统德式美味,比如Michael个人很推荐的这道烩鹿肉配水煮雪梨/蔓越莓酱/手工疙瘩面。这是一道很考验地缘政治的菜,很传统却很小众。口▲=○▼在狩猎文化至今风行的德国,人们每年入冬都会化身猎人,到野外狩猎野兔、野鸡和鹿,回家烹制成野味美食。这是传统文化的一环。野味最出众是肉质,比人工饲养得来的肉质更香更细腻,口感层次深邃而美味。德南餐厅的这款烩鹿肉,就是这样充满狩猎感的味蕾质感,一端上来就已被鹿肉的香气折服,配的手工制作的疙瘩面,家庭式,有嚼头。

  另一款Michael喜欢的菜品是“黑森林披萨”,也叫火焰饼。它为阿尔萨斯、黑森林、阿拉丁地区的特色,因此既是法国风味,亦是德国最爱。据说当地人吃黑森林披萨的同时,喜欢搭配一杯冰啤酒或红/白葡萄酒——这就是融合系的多元美好体验。德南提供七款特色口味火焰饼,如经典阿尔萨斯口味、鲁本香肠、田园农夫、四川风味、肉桂苹果等,总有一款适合你,没尝过的建议一试,会给你带来一份不同于平常意式披萨的有趣味蕾体验。

  秘制牛肉卷,牛肉、培根、腌渍酸黄瓜和蔬菜让这份牛肉卷层次丰富,香气十足,摆盘仍旧很德式,紫甘蓝沙拉和手工疙瘩面让营养更均衡,老少皆宜。

  肉桂冻糕配樱桃汁/新鲜水果,它是打破人们对德式甜品刻板印象的试金石。不像德式,□▼◁▼反倒有一些法式的甜美浪漫。肉桂香气深邃,冻糕的凉滑和慕斯的爽滑增添了味觉美好体验,樱桃汁负责为味蕾更锦上添花。

  德南酒单也丰富无比。主打精心挑选来自德国和奥地利的葡萄酒,从238-600元左右/瓶,价格很亲民。◆●△▼●当然还有大名鼎鼎的德国啤酒,特色如碧特伯格扎啤、唯森小麦啤酒、雪芙豪夫小麦白啤等。以及相对少见、酒力强悍的德国黑森林水果蒸馏酒,喜欢白酒泠冽的朋友不妨一试。

  丰盛的早餐菜单从早上8点供应至下午3点,为你带来一份更阳光的选择;工作日经济实惠的2道菜午间套餐60-80元,非常适合周边的商务白领人士;德南也为儿童准备了专属菜单,更方便携小朋友出动的全家式就餐。当然如果你想有超乎寻常的德式派对,德南还可以为你准备专属于你的宴会服务。

  当创意和改良流行过度,传统就反刍回了珍贵范畴。王者归来的Michael,带着他对传统德餐的专业与敬畏、执着与热忱,在北京好运街的德南餐厅,△等候您的到来。

  地址:北京市朝阳区朝阳公园路好运街1-24号 (德南面包房二楼)返回搜狐,查看更多

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