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抓住西餐的灵魂就能拥有三星厨房!太阳城官网

时间:2019-12-03 09:40来源:未知 作者:admin 点击:
也称作白色酱汁,是mother sauces中最简单的一种,把面糊roux、奶油、黄油和在一起,加一些腌渍过的洋葱、★◇▽▼丁香或者肉蔻,炖成粘稠的酱汁就可以了。 Bchamel加格鲁耶尔干酪Gr

  也称作白色酱汁,是mother sauces中最简单的一种,把面糊roux、奶油、黄油和在一起,加一些腌渍过的洋葱、★◇▽▼•丁香或者肉蔻,炖成粘稠的酱汁就可以了。

  Béchamel加格鲁耶尔干酪Gruyère或帕玛森奶酪就是经常用来搭配海鲜、鲈鱼的奶油蛋黄沙司 Mornay,如果加芥末的话就是芥末酱啦~

  焗烤类的料理都可以用Béchamel代替鲜奶,烘烤过会形成一层明亮的焦糖色,味道也更加浓郁馋人。

  也称作褐色酱汁Brown sauce,◆▼将调过味的胡萝卜、芹菜、洋葱放入牛骨汤一起炖煮,在汤中不断加入面糊,不断将汤汁浓缩,◆◁•◇▲=○▼=△▲因此Espagnole的味道十分浓重。

  多蜜酱汁Demi-glace sauce就是最经典的褐色酱汁,☆△◆▲■不管是红酒牛肉烩饭、牛排还是法式炖猪肉,◆●△▼●只要一勺多蜜酱汁滋味绝佳。

  波尔多红酒酱汁Bordelaise sauce则是以多蜜酱汁为基底,和红酒、香草一起熬煮而成,与菲力牛排最是合衬。

  也称作红色酱汁,通常用咸猪肉炒香蔬菜后,加入番茄、肉汤和带肉的大骨头,还需要大量的香料制作而成,传统的Tomate还需要面糊,不过现在一般用番茄酱代替。太阳城注册

  红色酱汁被广泛用于意大利面和披萨中。除此之外,地中海料理番茄蔬菜水波蛋Shakshuka中鲜艳的红酱汁也是它。

  也称作天鹅绒酱,需要先做面糊,然后加入鲜鱼、鸡或是小牛骨熬煮而成的白高汤。Velouté被广泛地运用在现代西餐料理中,而每一种选用不同高汤的白汁,□▼◁▼△▪️▲□△都有它们自己另外的延伸白汁。

  小牛汤白汁配上蛋黄和奶油勾芡就变成了阿勒曼德酱Allemande sauce,而加了香草的肉酱汁Gravy sauce淋在松饼上,没有更美味的早餐了!

  最后被编入五大Mother sauces的Hollandaise成为了如今最常见的酱汁,制作荷兰酱汁不需要面糊,它借助比如蛋黄之类的结合剂,将两种性质难以融合的食材比如牛奶和柠檬汁相融合。

  荷兰酱口感顺滑绵密,最完美的Brunch班尼迪克蛋eggs Benedict也需要它才能完成哟~返回搜狐,查看更多★-●△▪️▲□△▽

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