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德 国饮食文化

时间:2019-12-22 07:22来源:未知 作者:admin 点击:
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  德国饮食文化_其它_总结/汇报_实用文档。德国饮食文化 德国以其拥有世界上种类最繁多的香肠而闻名, 每餐必有啤酒或白葡萄酒。 德国菜的特点是甜食、 酸食和奶制品较多,生菜品种多样,酸椰菜烩猪肘、黑啤烩牛肉就是德式的代表菜肴。德国人对饮食 并不

  德国饮食文化 德国以其拥有世界上种类最繁多的香肠而闻名, 每餐必有啤酒或白葡萄酒。 德国菜的特点是甜食、 酸食和奶制品较多,生菜品种多样,酸椰菜烩猪肘、黑啤烩牛肉就是德式的代表菜肴。德国人对饮食 并不讲究,喜吃水果、奶酪、香肠、酸椰菜、土豆沙拉等,▲●不求浮华,只求实惠营养,首先发明自助 快餐。德国人喜喝啤酒,每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉 100 万公升啤酒。太阳城注册 德国美食 【美食篇】啤酒的国度 坐在具有传统特色的古堡式餐馆中,要上一份杜松子酱汁,外加填梨子、油炸马铃薯子,再配上 菊苣核桃仁色拉,一杯葡萄…… 有人说天堂里最好的厨师是法国人,地狱里最好的厨师是德国人。此话虽过于夸张,但多少能反 映出德国人不会吃的事实。德国人讲求营养,而不是烹调艺术,所以有人说德国的饭菜无非清煮、白 炖加烤制。不过今日德国的餐饮业可以说是同际风味大荟萃,◆▼在此可品尝到世界各国的美味佳肴,德 国菜也己不仅仅是白炖猪肘子加酸菜了。 现在的德国厨师善于吸收其他外来饮食特色, 在博采亚、 欧、 美众家烹调特色的基础上,也可做出美味可口佳肴。但是说到能标志德国,就不能不提香肠和啤酒等 这类德国饮食了。 香肠 德国人是名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族--吃猪肉喝啤酒。德国人每人每年的猪肉消 耗量为 65 公斤,居世界首位。由于偏好猪肉,大部分有名的德国菜都是猪肉制品。德国的食品最有 名的是红肠、香肠及火腿,种类起码有 1500 种以上,并且都是猪肉制品。最有名的“黑森林火腿”销 往世界各地,可以切得跟纸一样薄,味道奇香无比。德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠及火 腿;有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿。那烧得熟烂的一整只猪腿,德国人可以面不改色地一人干 掉它。 德国香肠的种类多样举世皆知,主要的原料从猪肉、牛肉到蔬菜或动物内脏都有,也经常搭配各 类香料而制作成风味独特的地方口味,所以,大家会发现多数的香肠会以地区来命名,例如:法兰克 福香肠(Frankfurter)、维也纳香肠(Wiener)、纽伦香肠堡(Nürnberger)等......在吃法上,德国 香肠也呈现出多样化,不仅可以水煮、油煎或烧烤,同时也可以做成沙拉、煮汤、或直接生吃。 德国的肉类料理除了香肠外,火腿和熏肉在口味上也不下百种,而这也是由于制作方式及加入香 料的不同而产生微妙的变化;大部分的肉制品,都是吃生冷的切片,直接沾些芥末酱就入口了。 德国啤酒 公元 1516 年巴伐利亚公国的威廉四世大公颁布了「德国纯啤酒令」,规定德国啤酒只能以大麦 芽、啤酒花和水三种原料制作,所以近五百年来德国啤酒即成为了所谓纯正啤酒的代名词。今日的德 国为世界第二大啤酒生产国,境内共有一千三百家啤酒厂,生产的啤酒种类高达五千多种,而根据官 方统计每个德国人平均每年喝掉 138 公升的啤酒,世界上再也找不到比德国人更热爱啤酒的民族了! 特别是在每年慕尼黑啤酒节(Oktoberfest)期间竟可消耗高达六百万公升的啤酒。多年来经德国人培 养形成的啤酒文化更是世界上独一无二的。 面包与马铃薯 德国人认为面包是营养丰富、最利于健康的天然食品,吃香肠必有面包与之相配。在面包的生产 方面德国也可称得上是质量和数量的世界冠军。德国的面包有用精粉做的,也有用黑麦、燕麦、精粉 与杂粮掺和在一起的混合面做的。德国每天出炉的各种各样的面包就有 1500 多种。面包是德国人一 日三餐不可缺少的最重要的主食。据统计年德国人每人年平均吃面包 81.5 公斤,▲★-●居欧盟成员国之首。 德国人面包的种类大概有三百种以上,常见的包括:黑面包、酸面包、全麦面包、八字型面包及 小圆面包,有时面包夹上乳酪、火腿、香肠或涂些肉酱,非常美味。◆●△▼●另外,马铃薯也自十八世纪起成 为德国人的主食之一,在中午唯一一餐热食中配合着肉类、海鲜及蔬菜扎扎实实地填饱肚子。 德国人年人均食鱼达 6 公斤。糖果、巧克力、糕点等的销售量也十分可观。 葡萄酒类(Wine) 由于采用长期吸收了矿物成份的葡萄来酿酒,德国酒的味道高贵、独特,85%的白酒入口均甜美 而色泽略深。烈性(Trocken)或半烈(Haltrocken)字样都会在酒瓶标签上注明,没有注明的,一般酒 性较温和。 高级酒类须于指定的十三个酒区出产。 德国统一后, 亦加入了旧东德的萨克森 (Sachsen) 、 迈森(Meissen)、Naumbrug 等地区。☆△◆▲■葡萄酒的酒味乃根据葡萄的种类、种植地区及酿制年份而各 异,一般酒味的叫 Qualitatswein 及 Kabinett;迟摘葡萄所酿成的酒叫 Spatlese,是上等极品。除了以 上两种外,还有餐后甜酒,如 Ausless 及 Beerenauslese 等。 具代表性的葡萄酒区: 莱茵河(Rhein Wine):是酒味温和的白酒,与薏丝琳(Riesling)有点相似。一般储藏在茶色酒 瓶中。◇▲=○▼=△▲ 摩泽尔河(Mosel Wine):有浓郁的鲜果酸味,容易入口,储在长长的绿瓶内。 巴登(Baden Wine):是费赖堡(Freiburg)与巴登-巴登(Baden baden)的土产酒。酒呈红色, 非常美味。 法兰克尼亚(Franken Wine):装在一种独特的酒杯名为 Bocksbeutel,或装在扁圆瓶内,酒区 散布在符兹堡(Wurzburg)一带。 坐在具有传统特色的古堡式餐馆中,要上一份杜松子酱汁,外加填梨子、油炸马铃薯子,○▲再配上 菊苣核桃仁色拉,一杯葡萄…… 一日三餐 德国和中国大部分地区一样,一日三餐。早餐一般在七点,午餐一点,晚餐七点。有的地方午餐和 晚餐之间喝午后咖啡,吃蛋糕。 与中国的饮食习惯不同,▪️•★德国人最讲究、最丰盛的不是午餐、晚餐,而是早餐。在旅馆或政府机 构的餐厅,早餐大都是自助形式,有主食、肉类、蔬菜、饮料、★-●△▪️▲□△▽水果等,不仅品种丰富,且色香味俱 佳。而在普通百姓家,不论其家境穷富,其早餐的内容一般般都大同小异:首先是饮料,包括咖啡、 茶、各种果汁、牛奶等,主食为各种面包,以及与面包相配的奶油、干酪和果酱,外加香肠和火腿。 德国人吃饭的效率很高,他们可以在短短的 10 分钟内把这些丰盛的食品搭配完毕并吃完,为其一上 午紧张的工作提供能量。 德国的午餐一般多在单位食堂或快餐馆就餐,是名副其实的快餐,如一个由土豆、沙拉生菜和几 块肉组成的拼盘,外加一杯饮料。在有家庭主妇和未成年孩子的家庭,午餐也较简单,如一块熟肉、 肉饼配煮菜和面包, 或炖牛肉配米饭和生菜, 再简单的就像中国的打卤面一样, 用肉汁拌意大利面条, 饭后喝一杯咖啡或吃一个冰淇淋。德国人简化午餐并不是为了省钱,而是为了节省时间。 德国人的家庭晚餐通常是冷餐, 内容是很丰盛的: 一盘肉食的拼盘; 鲜嫩可口的蔬菜, 如小萝卜、 西红柿、黄瓜;新鲜的水果,如葡萄、樱桃。有的家庭主妇还摆出各种风味的于酪,主食是面包。晚 餐时间比较宽余,一家人围坐在桌前,边吃边聊。 除了一日三餐外,★△◁◁▽▼有些德国人习惯在下午四五点钟“加餐”,即喝杯咖啡或茶、吃块蛋糕或几块饼 干。口▲=○▼中上层家庭喜欢在此时邀请朋友来家里品茗聊天。在这样的聚会上,客人可以品尝到饮誉四海的 德国糕点,德国妇女一般都练就一手烤制点心的手艺。不过在当今快节奏的社会生活中,这种午后清 闲的享受也只有在周未、假期或休假时才有可能。△

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