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【专题】盘点你必须会做的13道法式经典菜肴

时间:2019-12-04 21:59来源:未知 作者:admin 点击:
太阳城开户 在餐饮学校里,学生们都会学习传统的法餐制作手法,★-●△▪️▲□△▽比如如何制作母亲酱汁,▼▼▽●▽●比如菜丝和细切蔬菜的区别,比如实践的重要性。为什么

  太阳城开户在餐饮学校里,学生们都会学习传统的法餐制作手法,★-●△▪️▲□△▽比如如何制作母亲酱汁,▼▼▽●▽●比如菜丝和细切蔬菜的区别,比如实践的重要性。为什么呢?因为在美食界,法式大餐被认为是其它料理的基础。如果你知道怎么做浓汁肉丁或者荷兰酸辣酱,你肯定会做奶酪通心粉或者凯撒沙拉。如果我们以同样的思维去思考家庭烹饪呢?如果餐饮学校的学生能够掌握世界文明的巴黎主厨的技艺,为什么不能掌握日常法餐的做法呢?

  红酒烩鸡意思是鸡肉放在红酒里,也就是这个菜名字的由来。煎好的鸡肉是这道慢炖菜肴的基础。主要是蘑菇,洋葱和美味的去骨鸡肉。白兰地是一定要加的。请相信,因为加酒和不加酒两种方法我们都试过了,白兰地会增加菜的风味。◇•■★▼

  马赛鱼汤是一道法国海鲜炖汤,★◇▽▼•□▼◁▼佐以番茄和藏红花。这个汤一定要用白鱼和虾,但是可以用你想用的任何鱼。如果加上贻贝和蛤,味道会更好。

  法国人很看重火腿和奶酪这个组合,这一点在法式三明治上尤其明显。法式三明治是烘烤过的火腿和奶酪,烤到表皮松脆,然后浇上浓稠的贝夏梅尔乳沙司。在顶上再放一个鸡蛋。现在,法式三明治的名字改成croque-madame了。

  法式苹果挞是一种用苹果或者梨子做的甜点,它其实就是法国版苹果派。苹果去皮后,整齐地摆放在平底锅里。浇上焦糖,△▪️▲□△包上挞皮,然后烘烤。冷却之后,倒在大浅盘里,这样焦糖化的苹果就会在上面。一定要在上面加一点香草冰激淋。

  如果把红酒烩鸡中的鸡肉换成牛肉,会怎么样呢?这样你就做出了勃艮第牛肉。红酒烩鸡和勃艮第牛肉这两道菜,都是文火慢炖的菜肴,口▲=○▼同样都是倚仗红酒,培根,蘑菇来增加蛋白质的口感。配这道菜呢,查尔德推荐油炸土豆或者黄油面条。但是,我们觉得呢,配这道丰盛的菜肴,玉米糊,土豆碎,☆△◆▲■或者法诺意式烩饭会是更加现代的吃法。

  法国阿尔萨斯地区邻近德国和瑞士,△这里是美味披萨阿尔萨斯烤饼的发源地。(阿尔萨斯烤饼在德语里叫做“烤糕”。)阿尔萨斯烤饼是一种薄脆披萨配奶油干酪白酱,甜洋葱和脆培根,再配上一杯起泡酒,如同进入天堂一般!

  最美味的法国家常菜其实是最简单的,以里昂沙拉为例。只用三种配料:培根,一个水煮蛋和卷叶生菜,用香葱柠檬第戎醋调味。这并不是一道昂贵的菜肴,但是它却是全世界的餐馆里,必不可少的一道菜。

  在电影朱丽与朱莉亚中,这道菜让朱莉亚·查尔德惊讶地说不出话来,也最终开启了朱莉亚的法国大餐事业。塌目鱼两面裹上面粉,放在黄油里煎。当鱼煎熟的时候,再加一些黄油和柠檬汁。然后,★△◁◁▽▼把这个酱汁倒在鱼上面,吃的时候感觉就像是鱼融化在你的嘴里。

  樱桃蛋奶布是一道颠覆传统的法式甜点。虽然可以用各种各样的水果,但是大部分的教科书任然坚持以新鲜的樱桃作为主料。夏季马上就要来了,如果你很喜欢甜美多汁的水果,我们推荐你现在就收藏这个食谱啦!

  如果你想让身边爱吃肉的小伙伴眼前一亮,那就做法式肋眼牛排吧!法式肋眼牛排是法国餐厅里最受欢迎的一道菜。这道菜主要是快速煎好的牛排,■□放上一小片香草黄油,再配上松脆的法式薯条和一点有苦味的蔬菜。

  有吃过尼斯的沙拉吗?Pan bagnat基本上是三明治版尼斯沙拉。橄榄油浇在金枪鱼上,煮熟的鸡蛋,卡梅拉塔橄榄,这样就会很湿润,很美味。

  虽然做起来有点乏味,需要融化巧克力,打蛋黄,打蛋白,把所有的配料搅拌在一起,放在一边,再去打发奶油,但是自制黑巧克力慕斯绝对值得付出努力。这个配方出自一位法国厨师Ludo Lefebvre,他是一家洛杉矶餐厅的主厨,他去年出了Bon Appétit最美味的餐厅的名单。

  你肯定在餐厅里点过法式洋葱汤,如果说你没有在家里做过这道汤的话,建议你快点尝试哦!炒焦的洋葱味会飘荡在你家,更是会挑战你的味蕾。这道汤主要是牛肉汤和洋葱,所以,如果你有时间在家做法式洋葱汤,一定要用你能找到的最好的牛肉汤。

  在过去的几十年里,家庭烹饪的重心被转移到简单,快捷的食物上面,经典法餐则被抛诸脑后。难道这不是回归厨房的时刻吗?我们认为是的。为什么我们不能放慢速度,做一些真正的法国料理,配上一瓶好酒享受一番呢?赶快系上你的围裙,以上是13道要掌握的精致法国料理,祝你胃口大开!想要学习法式料理的小伙伴可以咨询Amy,报名8月6日-8月10日Corentin Delcroix的课程哦~返回搜狐,查看更多

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