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西餐配菜 有哪些?

时间:2019-08-22 18:06来源:未知 作者:admin 点击:
配菜(Side Dishes是西餐菜看的一大特点。 它是在菜看主料制作完毕后,装盘时在盘子内按一定比例配 上蔬菜或面、米饭类等辅料(也可单放在另外盘中),使之成为一一道完整的菜肴,这种

  配菜(Side Dishes是西餐菜看的一大特点。 它是在菜看主料制作完毕后,装盘时在盘子内按一定比例配 上蔬菜或面、米饭类等辅料(也可单放在另外盘中),使之成为一一道完整的菜肴,这种与主料相配的辅料称之为配菜。配菜在西餐菜肴中并不是可有可无的,而是烹调过程中的一道重要 工序,是西餐菜肴中不可缺少的一部分。

  (1)增加菜肴的美观配菜以蔬菜和面、米饭类菜肴为主。其中蔬菜类配菜色彩艳丽,而且加工精细,很具美感。面、米饭类配菜色彩庄重,同主料和少司有机结合在一起,相得益彰,色彩鲜明,立体感强,层次分明,使得菜肴整体非常美观。

  (2)突出主料风味菜肴的主料一般是动物性原料,均具有其自身的口味,而配菜都是植物性原料,口味很清淡。这样同主料相配,两种口味具有鲜明的对比,从而起到突出主味的作用。

  (3)使菜肴的营养搭配十分合理菜肴的主料大多是动物性原料,富含脂肪蛋白质和营养素等。而配菜大多是植物性原料,富含碳水化合物纤维素维生素和无机盐等营养素。这样就使菜肴整体营养全面,达到平衡膳食的目的。

  (1)蔬菜类主要有西兰花芦笋、小西葫芦、菜花、胡萝卜菠菜、扁豆、黄瓜、番茄、蘑菇、朝鲜洋蓟等蔬菜制品。

  西餐配菜品种很多,除了部分菜肴对配菜有严格的搭配要求外,大部分菜肴的配菜搭配有很大的随意性,可随地区和季节等的变化而变化,但搭配时要注意菜肴整体的和谐统一。

  (3)将土豆条放入130~ 140C的油锅中,炸至变软并轻微上色后捞出,晾凉。

  (4)再将土豆条放人150~ 160C的油锅中,将其炸脆、炸黄,捞出控油,撒上盐调味。

  (3)用黄油将土豆片炒至金黄色,再加入炒好的洋葱丝、盐、胡椒粉调味,炒透即可。

  原料:土豆泥500克,蛋黄2个,面粉30克,面包粉50克,蛋液,盐,胡椒粉。

  原料:嫩扁豆500克,黄油50克,咸肉50克,洋葱50克,蒜,盐,胡椒粉。

  (3)用黄油将咸肉、洋葱、蒜炒香,再加入扁豆、盐、胡椒粉调味,炒透即可。

  原料:长粒大米100克,白色基础汤200毫升,黄油25克,洋葱末10克,盐,胡椒粉。

  (2)再加入大米,炒2~3分钟,也不要上色,然后加入基础汤、盐、胡椒粉。

  (3)放入230~250C的烤箱内,加盖焖15分钟左右,直至成熟。

  原料:面粉100克,牛奶450毫升,黄油100克,鸡蛋9个,盐,胡椒粉,豆蔻粉。

  (4)煎盘内放黄油,熔化后加入煮好的意式实心面,加入盐、胡椒粉、计司粉炒透即可。太阳城

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